ドミグラスソースとデミグラスソース

Q

ドミグラスソースとデミグラスソースの違いは何？違いなんてなさそうなのですが。（hiro=ひろさんの質問）

A

その通りで同じものです。語源をたどると、フランス語の “demi-glace”。“demi”は「半分」、“glace”は「氷」という意味ですがこの場合は「煮凝り」。つまり半分くらい煮凝りになったどろどろした状態をいうようです。

この言葉はそのままの形で英語にも入っています。発音はフランス語読みだと「ドゥミグラス」ですが英語だと「デミグラス」。それで二通りの読み方があるんでしょう。