「もりそば」、「ざるそば」、「せいろ」

Q

冷たい日本蕎麦をつゆにつけて食べる料理に「もりそば」、「ざるそば」、「せいろ」と3種類名前がつけられていますが、何がちがうのでしょう？

A

現在、この3種類の呼び分けは、各店ごとの個性があって一概にはいえないと思いますが、もともとは蕎麦をいれる容器の違いだったようです。もりそば、正式名称「皿もりそば」は皿、ざるそばはざる、せいろは饅頭などを蒸すときに使う蒸篭（せいろ）と呼ばれる正方形の容器にそれぞれ入っていたものだそうです。（参考：杉浦日向子とソ連編著『ソバ屋で憩う-悦楽の名店ガイド101』）。